精炼油设备厂家：猪油与牛油的营养价值

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猪油

在动物性油脂中，猪油是产量最大的一种。

它油感强，起酥性能好，风味独到，但容易变质产生哈喇味，加之猪油含有胆固醇，所以人们越来越敬而远之。

精炼后的猪油如经过酯交换反应，可以制成很好的起酥油。其外观好，表面不凹陷，结晶细腻，起酥性在所有动、植物油脂中性能最好。这种油经急冷、包装后，可广泛用于家庭和食品行业，也可与其他动、植物油混合，制作人造奶油。

将猪油极度氢化，可以得到硬脂酸，用来制成乳化剂（饱和单脂肪酸甘油酯）。猪油价格比用牛油便宜，硬脂酸含量也高。

牛油

牛油，其脂肪构成中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别占53%和43%。

牛油中的胆固醇较高，每500g含胆固醇445mg。牛油的异味目前尚难完全去掉，但在提炼牛油时加入调味品，可减少所含异味。利用牛油可烧制一些特殊风味食品，如烧芹菜、烧羊肉、北京麻豆腐等。

牛油不可以多吃，以免引起高血脂、动脉硬化和高血压等而损害健康。

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